Kastenbrot
- 250g Vollkornmehl
- 250g Weizenmehl
- Wasser
- Trockenhefe
- Sauerteig
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- Sesamsamen
- Eine Backform
- Alufolie
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch/Backzeit: 45 Minuten
Ergibt: 1 Leib Brot
250g Vollkornmehl (Dinkel, Roggen) in einer Rührschüssel einwiegen. Dazu eine Prise Trockenhefe geben (¼ einer 7g Packung reicht vollkommen), und - optional - ~70g Sauersteig. Mit so viel warmen Wasser verrühren, dass ein dickflüssiger Teig entsteht - etwa 250ml.
Diesen Vorteig für 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
Dann weitere 250g Mehl hinzufügen, 1 TL Salz, optional auch Gewürze und so viel Wasser, dass das der Teig feucht ist, aber nicht mehr flüssig - ca. 150ml.
Jetzt stündlich den Teig mit einer angefeuchteten Hand greifen, ziehen (ohne den Teig abzureißen) und Überfalten. Dies 3-5 mal wiederholen, bis sich der Teig spürbar zusammenzieht.
Nach 3 Stunden/Faltungen den Teig in eine Backform überführen, mit Sesam bestreuen und ein Deckel aus Alufolie formen. Den Ofen vorheizen auf 250°C.
Nach 45-60 Minuten das Brot in den Ofen schieben und für 45 Minuten backen. Bei der 30-Minuten-Marke die Alufolie entfernen.
Das Brot aus der Form kippen und auf einem Rost abkühlen lassen.
